07 juin 2009
Art de vivre et manger sain : Japonais, vous avez dit Japonais ?
«Pourquoi les Japonaises ne vieillissent pas et ne grossissent pas ?....»
Ce pourrait être une de ces questions naïves d'enfant....ou le titre d'un livre !
Vous y êtes, c'en est un !
«Japanese Women don't get old or fat»
(Existe en livre de Poche)
J'ai acheté ce livre il y a 3 ans, en Juillet 2006, à sa parution française, alors embarquée que j'étais déjà depuis longtemps dans la Japonisation. Il est vrai que, sachant depuis belle lurette que les Japonais ont une durée de vie fort longue et surtout sont en meilleure santé que dans nos pays occidentaux, je m'étais penchée sur leur art de vivre et leur nourriture. Déjà fan de thé japonais, le secret de leur longévité et de leur minceur me passionnait.
Extraits du livre :
«Naomi Moriyama est née et a grandi à Tokyo. Elle part pour 2 années d'études dans l'Illinois où elle prend 12 kg à force de se nourrir de pizzas et de cookies ! A son retour au Japon, elle redécouvre la cuisine maternelle ...Mariée à un américain, elle est consultante en marketing aux États-Unis et au Japon pour des grandes marques de mode, d'industries du luxe, et de produits de consommation.
Petite anecdote amusante : à 43 ans, elle a dû montrer sa carte d'identité dans un magasin de spiritueux afin de prouver qu'elle avait plus de 21 ans !!!
Bon, cela m'a rappelé que ça m'est arrivé à New Orleans, à l'entrée d'une boite de Jazz : j'avais alors 29 ans....Il est vrai que les gènes comptent pour beaucoup mais il est vrai aussi que souvent, on remarque qu'effectivement les Japonaises font plus jeunes que leur âge.
Par contre, celles qui sont parties vivre aux Etats-Unis, comme Naomi, grossissent et ont les même problèmes de santé (obésité, cancers, maladies cardio-vasculaires et dégénératives) que dans les pays occidentaux : les statistiques le prouvent.
Dans ce livre, très facile à lire et agréable de bout en bout, l'auteur démontre que «les secrets de son éternelle jeunesse et de son énergie proviennent d' un art de vivre et de manger sain inspiré d'une tradition culinaire ancestrale. Celle -ci est basée sur les 7 piliers de la cuisine familiale : le poisson, les légumes, le riz, le soja, les nouilles , le thé et les fruits.»
Le livre est découpé en 6 chapitres plus une intro et un épilogue. Quelques liens, quelques adresses, quelques recettes et les sources.
Introduction : l'auteur rappelle des chiffres : l'obésité dans le monde, l'espérance de vie, les dépenses de santé. Elle s'appuie également sur des informations fournies par les plus grands spécialistes mondiaux. L'intérêt réside dans le fait, que pour la première fois, un auteur livrait des statistiques, non pas d'espérance de vie tout court, mais aussi d'espérance de vie EN BONNE SANTE !
Les chapitres suivants, tous passionnants à suivre, sont ceux où elle explique sa redécouverte de la cuisine familiale et nous livre des recettes maternelles, tout en émaillant ses écrits d'anecdotes et de citations diverses. Lorsqu'elle évoque la cuisine (la pièce) de sa mère, on se surprend à y être avec elle et à respirer toutes les bonnes odeurs qu'elle nous décrit si habilement.
Elle nous explique aussi abondamment comment choisir ses ustensiles, ses ingrédients, sa vaisselle, et comment s'en servir. Les sept «piliers» sont largement détaillés avec des recettes simples mais goûteuses. Pas de photos mais on ne s'en plaint pas. L'imagination suffit.
Ma conclusion : un livre à avoir absolument et à relire, comme je le fais, de temps en temps : pas une once d'ennui dans ce livre qui est une mine d'infos claires et précises, des conseils faciles à mettre en œuvre.
J'utilise pour ma part dans mes recettes le miso et le riz japonais bien sûr, mais aussi les nouilles soba, les algues wakamé et nori, l'agar-agar, la sauce shoyu, le gomasio, le tofu ferme et le merveilleux tofu soyeux, et les huiles de colza et de sésame sans oublier l'incontournable thé vert Sencha le matin et hojicha l'après -midi. Tout cela je le trouve dans ma Biocoop.
Mais il existe aussi l'incontournable magasin Kioko !
Ce qui est différent par rapport à d'autres livres sur le sujet, c'est que nous avons là accès à la véritable cuisine familiale et non pas à des recettes de restaurants, qui, comme on le sait, se contentent de faire des plats japonais à l'occidentale.
Lorsque je suis allée en Chine, j'ai été agréablement surprise par leur cuisine qui ne ressemble en rien à ce que l'on peut manger ici dans les restaurants chinois : plats chinois déroulés suivant le schéma occidental, c'est-à-dire, entrée, plat principal, dessert. Rien de tout cela en Chine ! Pas de dessert, soupe en fin de repas, plateau tournant pour se servir et une multitude de petits plats apportés les uns après les autres, thé et riz tout au long du repas sur la table, vaisselle de petite taille.
Je n'ai trouvé cela dans aucun restaurant en France bien que j'ai cherché vaillamment dans le quartier chinois à Paris ! Le plateau tournant se fait dans quelques restos mais c'est toujours le repas à l'occidental.
Je n'ai pas eu la chance d'aller au Japon mais je sais que c'est quasi identique : plats variés, vaisselle de petite taille, portions plus petites, pas de dessert. Les différences résident ailleurs.
Alors plongez-vous dans le savoir et l'art de manger japonais et, sans copier à tout va leur tradition, vous constaterez qu'il est simple de s'en inspirer largement.
Je dirais que les Japonais font (presque) du Molière comme dans L'Avare: «Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger» ! Tout en ajoutant que la cuisine japonaise étant à la fois savoureuse et saine, la citation pourrait aussi se lire à l'envers.....
Et faites vôtre ce principe japonais : "Hara Hachi Bunme" (manger jusqu'à ce que l'estomac soit plein à 80%)
Pour continuer...:
Site du livre : Japanese Women don't get old or fat
Sur le blog de Cléa, vous trouverez de succulentes recettes à la japonaise.
Et à quand maintenant un livre sur la cométo Japonaise et ses ingrédients fétiches et hors pair : thé vert, huile de son de riz, etc...
Lolitarose qui revient du Japon nous a ramené quelques infos et quelques surprises. Elle a aussi élaboré des recettes bien tententes. A lire ici.