02 décembre 2009
Clafoutis aux griottes en ramequin
Clafoutis aux griottes par Malys...
Ingrédients:
60 g de beurre ou matière grasse végétale (on peut diminuer la quantité)
3 œufs
80 g sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
30 cl de lait + 3 CS de crème fraîche à 15%
90 g de farine
500 g de griottes surgelées ou en sirop
Recette:
Préchauffez le four TH 7 ou 210°.
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la vanille, le sel jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Versez ensuite le lait, la crème fraîche puis la farine en pluie. Mélangez au fur et à mesure puis versez le beurre fondu. Mélangez énergiquement.
Beurrez 8 petits ramequins à bords hauts allant au four et saupoudrez de sucre en poudre. Répartissez les griottes dans les ramequins puis versez la pâte dessus.
Saupoudrez de sucre brun (facultatif) et cuisez 30 minutes. Surveillez que le dessus ne brûle pas.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
30 novembre 2009
Flan maraîchin et pommes au four
Flan maraîchin par Thalie
Tapisser un moule à soufflé beurré et fariné d'une pâte brisée en laissant retomber une petite bordure de pâte à l'extérieur. Piquer avec une fourchette et pré-cuire 10 mn à 180.
Chauffer 3 quarts de litre de lait avec un bâton de cannelle et un bâton de vanille.
Battre 6 oeufs en omelette avec 4 cuillerées à soupe de sucre et une de crème.
Ajouter progressivement le lait chaud parfumé en fouettant.
Verser la préparation dans le fond de pâte cuite.
Cuire à feu doux au bain-marie 20 à 30 mn et laisser refroidir.
Le flan doit être bien figé avant de démouler.
Pommes au four
Laver et sécher les pommes. Creuser un petit trou et ajouter un mélange de sucre vanillé, de cassonade et de cannelle. Poser une noix de beurre (facultatif).
Mettre les pommes au four (30 mn environ à 180) dans un plat avec un demi verre d'eau et arroser de temps en temps du sirop qui se forme. Un peu avant la fin de la cuisson, rajouter quelques noix pilées sur les pommes.
Délicieux ! Et l'association est un régal et pour les yeux, et pour les palais délicats !
N'oubliez pas : pour votre santé, pour celle de la planète et pour soutenir une agriculture de qualité : MANGEZ BIO !
24 novembre 2009
Gratin de courges
Recette du gratin de courges
(à gauche : la pomme d'or, en bas : la delicata, à droite l'acorn et dessus le potimarron)
Choisir des courges : la famille est nombreuse et le choix est vaste !
J'ai pour ma part voulu tester les courges suivantes : le potimarron (que j'adore !), la pomme d'or, la delicata, et l'acorn.
A essayer aussi : la butternut et la courge patidou toutes deux des régals ! J'aime moins le pâtisson auquel je ne trouve pas de goût.
La peau (devrai-je dire l'écorce !) de la delicata et de la pomme d'or sont très dures, armez-vous d'un bon couteau et de patience, sinon de force. J'ai bien failli y laisser la main....
Ensuite il faut :
- 2 oeufs
- 100 gr de gruyère râpé
- 1 briquette de crème de soja (allongée d'un peu de lait de soja - environ 2 c à soupe)
- sel, poivre, quatre-épices et curcuma. (ne pas hésiter à en mettre une bonne quantité pour relever le plat car le goût des courges est très doux)
Faire cuire les courges épluchées et coupées en morceaux 10 mn à la vapeur.
Battre les oeufs avec la crème et le lait, ajouter les épices, le sel.
Dans un plat légèrement graissé, disposer les morceaux de courges et les recouvrir du mélange crème- épices.
Puis ajouter le gruyère râpé.
Mettre au four environ 30-35 mn à 180°.
Dégustez chaud.
ZOOM sur les courges :
Le potimarron : comme son nom l'indique, a un goût de marron. Fait merveille en soupe, en gratin, en purée et en gâteau ! On peut laisser la peau si elle est tendre dans les soupes.
La pomme d'or : son petit goût d'artichaut est délicat.
L'acorn (ou courge poivrée) : arrière-goût d'amande et de noix. Les anglais l'appellent ainsi car elle ressemble à un gland de chêne. (acorn= gland)
La delicata : chair à arôme de noix : au four, en glace, à rôtir et à farcir.
En savoir plus : 1001 courges, Ma cuisine végétarienne, Ferme de Sainte Marthe.
28 octobre 2009
Tartes : aux figues et Tatin "à ma façon" par Thalie
Tarte aux figues
Ingrédients :
- un rouleau de pâte brisée (ou feuilletée)
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre glace
- 40 gr de noix décortiquées
- 50 gr d’amandes en poudre
- 2 œufs
- 1 Kg de figues
- un sachet de sucre vanillé
- un verre de lait
Faire ramollir le beurre en petits morceaux dans un bol posé dans un récipient rempli d’eau chaude.
Passez les noix au mixer pour les réduire en poudre.
Travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux (vous pouvez ajouter ½ verre d’eau tiède pour faciliter la préparation).
Ajoutez la poudre d’amandes, les noix, un œuf battu, mélangez.
Déroulez la pâte et garnissez avec le mélange.
Coupez les figues en 4 ou 6 selon la grosseur et répartissez les quartiers sur la crème en les tournant vers le haut.
Mélangez un œuf, un verre de lait et un sachet de sucre vanillé et répartissez sur les figues.
Enfournez 45 mn - four à 200 °
Tatin «à ma façon»
Ingrédients :
- un rouleau de pâte brisée
- 3 grosses pommes
- 25 gr de beurre
- 4 c à soupe de cassonade
- 1 c à soupe d’onctueux de caramel au beurre salé
Épluchez les pommes, coupez-les en 2 pour ôter le cœur et coupez en gros quartiers.
Dans le fond du moule, répartissez le beurre en petits morceaux et la cassonade.
Disposez harmonieusement les quartiers de pommes dans le fond du moule et répartissez dessus l’onctueux de caramel au beurre salé.
Etalez le rouleau de pâte et posez-le sur le moule à tarte (au dessus des pommes). Rentrez l’excédent de pâte.
Enfournez 45 mn - four à 200 °.
Démoulez rapidement à la sortie du four.
Croyez-moi ou non, les deux tartes n'ont pas fait long feu ! Deux délicieuses recettes appréciées de tous !
21 octobre 2009
Lasagnes aux Légumes
Lasagnes aux Légumes par Nicky
10 plaques de lasagnes précuites, 2 kg de tomates
4 courgettes, 4 oignons
50cl de crème fraîche, 200g de parmesan
1 bouquet de basilic, thym
noix de muscade, sel, poivre
huile d'olive
Couper les courgettes en tronçons de 3cm et les passer 5 mn à l'eau bouillante, puis les égoutter.
Couper les tomates en tranches épaisses et les disposer sur la plaque du four huilée. Faire confire à 180°C ( le plat doit être doré )
pendant 30mn.
Emincer les oignons et les faire suer avec le thym pendant 10mn.
Dans 1 bol, mélanger la crème fraîche, le parmesan, la noix de muscade et le basilic.
Dans un plat à four préalablement beurré, disposer 1 couche de lasagnes, puis 1/3 du mélange crème, parmesan, puis 1 couche de courgettes et de tomates . Saler, poivrer. Recommencer 1 fois et terminer avec la crème.
Faire cuire 1h20 environ à four 170°C ( la préparation doit être dorée )
Un plat goûteux, aux couleurs (encore) de l'été et aux saveurs (déjà) d'automne !
18 octobre 2009
Pesto et Bouquet de crudités
Voici les recettes des petits amuse-gueule élaborés par la fille de Malys et ma belle-fille, toutes deux invitées du Club des Cinq avec leurs adorables filles de 11 et 5 mois !
Eh oui : nous, les "mamies", nous sommes pour le partage dans les générations, et les jeunes nous le rendent bien ! Ce mercredi a été si agréable et ponctué de jolis moments.
Recettes simplissimes mais gorgées de saveur et de douceur !
Pesto de roquette
Ingrédients : roquette, basilic, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, huile d'olive, sel, tomate séchée.
Préparation :
Ébouillanter la roquette et le basilic pendant 1 minute. Bien égoutter puis mixer avec les pignons de pin.
Rajouter l'ail, le sel et l'huile d'olive. Étaler le pesto sur des petits toasts préalablement grillés au four puis y déposer un morceau de tomate séchée.
Bouquet de Crudités, sauce échalote
Détailler en bâtonnets les carottes, concombres, courgettes au choix.
Sauce échalote aux herbes et à la crème :
Mélanger
les ingrédients suivants :
-crème
fraîche épaisse
-sel
-échalote écrasée finement
-herbes
fraîches aromatiques (basilic, origan ...)
03 août 2009
Cheesecake aux Framboises
Je fais de temps en temps des cheesecakes (voir le diaporama) mais jusqu'ici je les faisais avec du cream cheese que je trouvais dans ma biocoop ! Mais j'ai changé de biocoop et la nouvelle ne fait pas cette marque de fromage blanc, hélas ! Car il s'approche vraiment beaucoup de la texture requise.
Je suis donc allée chercher à l'épicerie anglo-américaine de Paris du Philadelphia en juin dernier, car j'avais promis à mes enfants de leur en faire un avec le vrai fromage américain.
Samedi dernier je me suis décidée et j'ai pris une recette de mon livre sur les cheesecakes et je me suis mise aux fourneaux !
J'adore les cheesecakes depuis mes premières vacances aux Etas-Unis et sans Philadelphia ce n'est pas pareil !
Le Philadelphia est ce fromage blanc à la texture épaisse qui donne son goût si particulier au cheesecake.
(cliquer pour agrandir)
La recette :
- ingrédients :
150 gr de biscuits de Reims roses (n'existe hélas pas en bio !)
40 gr de beurre bio
40 gr de noix de coco râpée bio
600 gr de Philadelphia (ou du St Moret) bio ni l'un ni l'autre
100 gr de sucre de canne blond
2 c à s de farine de riz complète bio
le zeste finement râpé d'un citron bio
3 oeufs bio
100 gr de crème fraîche bio
1 c à s d'hydrolat de roses bio
250 gr de framboises bio fraîches ou surgelées (ici Picard bio mais elles viennent de Bulgarie, c'est limite !)
Framboises pour décorer.
Préchauffez le four à 190° (th 6/7).
Faites fondre le beurre, mélangez avec les biscuits écrasés et la noix de coco.
Répartissez dans le fond du moule et tassez bien.
Enfournez pour 10mn.
Baissez la température du four à 140° (th 4).
Battez le fromage pendant 30 s pour bien le lisser (employez un batteur à oeufs).
Ajoutez le sucre, la farine, les oeufs, un par un, en battant. Ajoutez l'hydrolat de rose puis la crème en battant juste assez pour les incorporer. Ajoutez très délicatement les framboises.
Versez dans le moule et faitres cuire 1 h puis laissez reposer 1 h dans le four porte entrouverte.
Sortez du four, laissez refroidir et rangez au réfrigérateur. Décorez et servez. Le cheesecake est toujours meilleur le lendemain ou le surlendemain.
Aux dires de ceux qu'ils l'ont partagé avec moi : une réussite totale. Ma belle-fille l'a même qualifié de sublissime !
Inutile de vous dire que j'étais aux anges ! Et j'ai retrouvé (mon fils aussi !) le goût du "vrai" cheesecake que nous avions tant apprécié aux EU.
16 juillet 2009
Tarte à l'abricot amandé de Bridge
Tarte à l'abricot amandé
Ingrédients:
une pâte brisée, 2 œufs, sucre, 25cl d'amande cuisine, 500g d'abricots.
Mettre les abricots sur le fond de tarte. Faire le flan : mélanger 2 œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre de canne et l'amande cuisine, puis verser sur les abricots.
Mettre au four Th 200°.
Sortir du
four et ajouter un spéculoos écrasé.
15 juillet 2009
Taboulés carottes-Quinoa : un doublé de Malys !
Taboulé à la carotte, taboulé au quinoa...
Taboulé de carottes :
2
carottes par personne
un bouquet de persil, de menthe et de
ciboulette
échalotes ou oignon (de préférence rouge ou oignons
nouveaux) huile d’olive, citron
sel et poivre.
Réalisation
Hacher au mixeur les
carottes jusqu’à ce qu’elles deviennent comme des petits grains
de blé.
Couper au couteau, la ciboulette, le persil, la menthe
et les échalotes finement.
Mélanger, assaisonner.
Taboulé au quinoa :
Les
Ingrédients : 2
verres de quinoa cuit, égoutté et refroidi, 2
échalotes, 3
tomates, 1
concombre,
2 petits poivrons, 2 cs d’huile d'olive. Sel, poivre, 2 citrons. Persil, menthe
Préparation : Couper les tomates en dés. Les égoutter et réserver. Peler le concombre. Oter la partie centrale et couper-le en dés très petits. L’égoutter et le réserver. Couper les poivrons en dés très petits.
Attention
ces 3 ingrédients rendant beaucoup d’eau, il faut absolument bien
les égoutter avant de les mélanger et les assaisonner. Utiliser du
papier absorbant pour absorber toute l’eau.
Couper au couteau, le persil, la menthe et les échalotes finement. Mélanger l’ensemble et assaisonner d’huile d’olive et de citron, sel et poivre.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
12 juillet 2009
Les Verrines méridionales de Nicky
Verrines méridionales
Ingrédients :
120g de fromage frais 1 bocal de tomates séchées
4 courgettes quelques olives noires
de la ciboulette
Couper les courgettes en petits dés et les faire cuire environ 15 mn dans de l'eau salée, les
égoutter et les réduire en purée.
Mélanger le fromage frais et la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer .
Égoutter les tomates et les couper en petits morceaux.
Avec une douille, remplir au tiers les verrines de fromage, puis de purée de courgettes et
enfin de morceaux de tomates. Décorer avec des olives noires.
